Uma costela bovina assada lentamente na brasa até desmanchar. Fica incrivelmente suculenta por dentro e douradinha por fora.
Nada une mais a família no fim de semana do que sentir o cheirinho de brasa pelo quintal. Esse costelão feito devagarzinho é o rei dos nossos almoços de domingo e agrada todo mundo com facilidade.
O segredo da vovó para a carne não ressecar é ter paciência e cuidar do calor com carinho. Com poucos temperos e a brasa certa, a carne fica tão macia que solta do osso sem nenhum esforço.
Ingredientes
- 4 kg costela bovina ponta de agulha com osso
- 3 colheres de sopa sal grosso
- 1 colher de sopa alho em pó
- 1 colher de chá pimenta-do-reino moída
- 2 colheres de sopa azeite de oliva
- 1 xícara água morna
Separe tudo antes de começar: assim a receita anda sozinha.
Modo de preparo
✨ Dica da Vó — Nunca fure a costela com garfo durante o preparo para não perder o caldo natural e mantenha o fogo sempre em brasas suaves sem labaredas.
Variações que dão certo
- Você pode substituir o papel-alumínio por papel celofane próprio para churrasco dando cinco voltas bem firmes.
- Pincele um pouco de manteiga de garrafa nos últimos minutos de grelha para dar um brilho especial e ainda mais sabor.
Como guardar
Guarde a carne desfiada em pote fechado na geladeira por até 3 dias. Para congelar, embale bem em saco próprio para alimentos por até 2 meses.
Perguntas frequentes
Qual o melhor corte de costela para esse preparo?
A costela ponta de agulha é excelente porque tem a proporção ideal de gordura para amaciar no calor lento.
Preciso regar a carne enquanto ela assa embalada?
Não precisa, pois o papel mantém toda a umidade e faz a carne cozinhar no próprio suco.
Como sei que o costelão chegou ao ponto certo?
A carne estará perfeita quando os ossos começarem a se soltar facilmente ao puxar de leve com um pegador.
O que a Vó usa nessa receita
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Você prefere o costelão temperado só com sal grosso?
Vem contar pra gente — a Vó responde todo mundo.
Feito com carinho pelo Tempero da Vó @temperodavo.receitas
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