Aquele sabor caseiro que abraça a alma, com a carne desmanchando na boca. Uma combinação perfeita de polenta macia e agrião fresquinho.
Ah, meu filho, quando tem rabada na panela, a casa toda sabe que é dia de festa. Essa receita aqui é a queridinha da minha família, daquelas que você faz num domingo e a gente fica pensando nela a semana inteira.
O segredo está na paciência do cozimento e na polenta bem batida. É comida de verdade, sem frescura, que acorda a memória de quem cresceu ouvindo o cheiro no corredor.
Ingredientes
- 2 kg rabada em pedaços
- 1 cabeça alho
- 3 unidades tomate maduro picado
- 2 folhas louro
- 1 colher de sopa sal grosso
- 1/2 xícara (chá) óleo
- 500 g fubá
- 1 litro leite integral
- 1 maço agrião picado
Separe tudo antes de começar: assim a receita anda sozinha.
Modo de preparo
✨ Dica da Vó — Para a polenta ficar lisinha e sem grumos, adicione o fubá aos poucos, peneirando-o sobre o leite em fervura e sempre mexendo.
Variações que dão certo
- Troque o agrião por couve manteiga se preferir um sabor mais suave.
- Use caldo de carne no lugar do leite para uma versão mais tradicional da polenta.
- Substitua parte da água do cozimento da rabada por cerveja para um toque defumado.
Como guardar
Guarde a rabada no próprio caldo na geladeira por até 3 dias. A polenta cremosa dura 2 dias na geladeira e deve ser reaquecida com um fio de leite.
Perguntas frequentes
Posso usar panela comum?
Sim, mas o tempo de cozimento dobra, ficando por volta de 4 a 5 horas. A panela de pressão é muito mais prática.
O agrião vai depois de pronto?
Sim, misture o agrião só no final do preparo da polenta para não perder o crocante e a cor.
Como tirar o excesso de gordura?
Deixe o caldo esfriar na geladeira. A gordura solidifica em cima e você retira com uma colher.
O que a Vó usa nessa receita
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Na sua casa, a polenta vai com leite ou com caldo de carne?
Vem contar pra gente — a Vó responde todo mundo.
Feito com carinho pelo Tempero da Vó @temperodavo.receitas
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