A casquinha estala e a carne desmancha no osso. É o clássico almoço de domingo que todo mundo ama.
Sabe aquele barulhinho satisfatório quando a gordura estala na frigideira? Pois é, com esse joelho é ainda melhor, porque a crocância dura até o fim da refeição. A gente cozinha na panela de pressão pra carne amolecer rapidinho, mas o segredo tá no acabamento.
Depois de tirar do fogo, a pele precisa secar bem antes de ir pro forno com um fio de óleo. É nessa etapa que ela estufa e fica douradinha, perfeita pra comer com a mão, sem pressa, conversando com a família.
O que você vai precisar
- 1 unid. joelho de porco grande (aprox. 1kg)
- 150 g cebola picada
- 100 g tomate picado
- 4 dentes alho amassado
- 500 ml caldo de carne ou água
- 2 col. sopa colorau em pó
- a gosto sal e pimenta-do-reino
- 50 ml óleo de soja
Deixe os ingredientes à mão antes de ligar o fogo.
Como fazer
Dicas da Vó para essa receita
- Use o caldo que sobrou na panela para molhar a carne ao servir, mas não molhe a casquinha se quiser que ela continue crocante.
- Troque o caldo de carne por cerveja preta para um sabor mais intenso
- Sirva acompanhando de farofa de banana da terra
- Substitua o colorau por páprica defumada
- Guarde coberto em filme plástico na geladeira por até 2 dias. Para reaquecer, use o forno, nunca o micro-ondas, para manter a crocância.
Tira-dúvidas
Posso usar panela comum?
Pode, mas vai levar muito mais tempo (cerca de 2 horas) e a carne pode ficar mais seca.
A pele deve estar úmida?
Não, ela precisa estar bem seca antes de ir ao forno, senão a casquinha não estufa.
Quem corta o osso?
O açougueiro pode cortar em pedaços maiores ou manter inteiro, depende da sua preferência.
Você prefere comer com arroz biroscado ou farofa?
A Vó lê e responde cada recado.
Receita guardada com carinho pelo Tempero da Vó @temperodavo.receitas
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