Panceta com a pele estourada e crocante, carne macia por dentro e um barbecue caseiro de goiabada com pimenta. Agridoce, picante na medida e sem fritura.
Essa é daquelas receitas que fazem a família inteira rodear o fogão antes da hora. A pele estala no dente, a carne fica molinha e o barbecue de goiabada dá aquele toque doce com um ardidinho no final.
Cai bem no almoço de domingo, no aniversário ou naquele fim de tarde com os amigos. O segredo não tem mistério: pele bem sequinha, sal grosso no primeiro forno e forno bem quente no final pra pururucar.
Ingredientes
- 1 kg panceta suína com pele, em peça
- 4 dentes alho amassados com 1 colher (chá) de sal fino
- 1 unidade limão (só o suco)
- 1 colher (sopa) páprica defumada
- 1 xícara (chá) sal grosso
- 200 g goiabada cascão picada
- 1/2 xícara (chá) água
- 3 colheres (sopa) ketchup
- 2 colheres (sopa) vinagre de maçã
- 1 unidade pimenta dedo-de-moça picada, sem sementes
Separe tudo antes de começar: assim a receita anda sozinha.
Modo de preparo
✨ Dica da Vó — Pele úmida não pururuca: seque com papel-toalha e deixe na geladeira descoberta. Se der, deixe de um dia para o outro.
Variações que dão certo
- Troque a pimenta dedo-de-moça por 1 colher (chá) de pimenta calabresa, se preferir um ardido mais suave.
- Na airfryer, faça o primeiro forno por 40 minutos a 160 graus e termine por 15 a 20 minutos a 200 graus, até a pele estourar.
- Use goiabada comum no lugar da cascão, só deixe o barbecue apurar um pouco mais.
Como guardar
Guarde a panceta e o barbecue separados, em potes fechados na geladeira, por até 3 dias. Para a pele voltar a ficar crocante, esquente no forno ou na airfryer, nunca no micro-ondas.
Perguntas frequentes
Por que a pele da panceta não pururucou?
Quase sempre é pele úmida ou forno fraco no final. Seque bem antes de assar e termine no forno bem quente, no máximo.
Posso fazer o barbecue antes?
Pode sim. Ele dura 5 dias na geladeira; é só amornar na panelinha com um pouco de água antes de servir.
Fica muito picante?
Fica só um ardidinho. Sem as sementes, a pimenta dedo-de-moça dá mais perfume do que ardência.
O que a Vó usa nessa receita
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E aí, na sua casa a panceta vai com pimenta?
Vem contar pra gente — a Vó responde todo mundo.
Feito com carinho pelo Tempero da Vó @temperodavo.receitas
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